Если празднование День благодарения в Америке нельзя представить без индейки, то новогодний стол русского человека невозможно себе вообразить без салата Оливье. Именно поэтому в США такой салат называют «Русским» или «Русским картофельным» салатом. В статье вы найдете рецепт классического Оливье, который готовили еще в СССР в 60-е годы прошлого века, а также необычный рецепт для вегетарианцев, чтобы вкусить праздник, не изменяя своим пищевым предпочтениям.

История салата

Этот традиционный праздничный салат получил название в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж».

При жизни Люсьена салат несколько отличался от того, что мы называем «классическим» Оливье: в его состав входили 2 равные части жареной телятины и филе рябчика, 5 вареных картофелин, большой корень отварного сельдерея, по полбанки маслин и оливок без косточек, по полстакана маринованного крыжовника и вишни без косточек, 5 соленых корнишонов, 15 раковых шеек, 300 граммов вареных белых грибов, 4 отварных яйца. Также можно добавить 2 свежих огурца.

Теперь же рецепт салата выглядит иначе.

Классический рецепт Оливье

Ингредиенты:

картофель вареный (желательно не молодой, а старый) – 4 шт. средних.

морковка – 1 шт.

яйца сваренные вкрутую – 4 шт.

колбаса вареная «докторская» – 300 г.

огурцы маринованные (можно свежие) – 4 шт. средних

горошек зеленый консервированный – 1 банка весом 200 г.

майонез – 200-300 г.

листья петрушки и укропа (по желанию).

соль, свежемолотый черный перец.

Пошаговый рецепт приготовления:

Шаг 1. Сварить морковь и картофель.

Шаг 2. Сварить яйца вкрутую.

Шаг 3. Нарезать равными по размеру мелкими кубиками яйца, картофель, колбасу, морковку. 

Шаг 4. Огурцы нарезать и немного отжать, чтобы не было много жидкости в салате.

Шаг 5. В нарезанные ингредиенты всыпать горошек (слив воду из него), нарезать зелень, смешать с майонезом. Посолить и поперчить. Убрать в холодильник на 1 ч.

Салат Оливье для вегетарианцев (с фасолью)

Ингредиенты:

банка фасоли – 1 шт.

картошка – 3–4 шт.

морковь – 1 шт.

огурцы – 1–2 шт.

зеленый горошек – 1 шт.

постный майонез – 50 гр.

зелень, специи.

Пошаговый рецепт приготовления:

Шаг 1. Картошку и морковь сварите, не очищая от кожуры.

Шаг 2. Откройте банку красной фасоли и откиньте на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.

Шаг 3. Из банки горошка выложите примерно половину в дуршлаг.

Шаг 4. Остывшие овощи нужно почистить и нарезать кубиком. Морковь лучше нарезать чуть мельче.

Шаг 5. Огурцы помойте, если кожица слишком жесткая, то её лучше срезать. Нарежьте кубиком.

Шаг 6. Если любите, то измельчите луковицу, и залейте кубики на минутку кипятком. Это поможет убрать лишнюю горечь.

Шаг 7. Смешайте в миске все компоненты салата, заправьте его постным майонезом.

Шаг 8. Переложите в салатник и посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа.

Шаг 9. Измельченную зелень можно добавить и в салат, а сверху украсить веточками петрушки.

Блюдо получается не менее сытным, чем традиционный Оливье с колбасой. Помимо такого рецепта, вегетарианский Оливье можно готовить с грибами, тофу и авокадо.

Важно помнить, что салат Оливье, заправленный майонезом, хранится в холодильнике максимум 12 часов, а незаправленный — 18 часов при температуре от 0 до +3 градусов. Не рискуйте своим здоровьем – выбрасывайте салаты вовремя!

С наступающим Рождеством и Новым годом, друзья!

А по какому рецепту готовите салат Оливье вы? Поделитесь в комментариях.

Не забудьте сохранить этот пост – он пригодится при подготовке праздничного стола.